Tartines de Flore aux courgettes
Ingrédients
6 petites courgettes avec la peau
1 à 2 piments doux rouges
1 à 2 gousses d'ail
2 c. à soupe d'origan séché
Huile neutre, tournesol ou colza
1 verre de vinaigre blanc pour 3 verres d'eau
Préparation :
Trancher les courgettes dans la longueur, tailler dans la largeur en allumettes
Mettre les courgettes dans une casserole, couvrir d'eau légèrement salée, ajouter le vinaigre.
Porter à ébullition, laisser frémir pendant 3 minutes puis égoutter.
Sécher les légumes, presser pour extraire l'eau de végétation.
Découper le piment en petits dés, ajouter l'ail pressé, l'origan, mélanger.
Mettre la préparation dans de petits bocaux, tasser, ajouter de l'huile pour faire l'appoint. Fermer hermétiquement.
Au fil des jours, l'huile va descendre lentement et enrober les légumes qui garderont leur croquant.
Attendre au moins un mois avant de consommer. Se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.
Présentation
Servir sur du pain aux céréales toasté, sur une spécialité fromagère bretonne nature.
Ajvar, caviar de poivrons des Balkans
Se prononce "aïvar". Il s'agit d'une sauce pimentée à base de poivrons qui accompagne les grillades.
Je remercie Liljana, Mirjana et Milko nos Kumovi de Belgrade qui m'ont donné leur recette traditionnelle. Liljana prépare l'ajvar en fin de saison, elle le conserve dans des bocaux stérilisés qui réjouissent la famille tout l'hiver.
Ingrédients
8 poivrons rouges
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol. Pour ma part j'utilise de l'huile d'olive de qualité.
2 gousses d’ail
1 piment. Je remplace le piment par une pincée de piment d’Espelette
Sel, poivre
Préparation
Déposer les poivrons entiers dans un plat allant au four. Les faire cuire pendant 30 à 40 minutes à 190°C.
Lorsqu'ils sont bien cuits, les déposer encore chauds dans une verrine et fermer hermétiquement. Attendre le refroidissement.
Retirer la peau et les pépins.
Hacher finement la chair au couteau ou au hachoir pour obtenir une pulpe avec de petits morceaux.
Saler, poivrer, ajouter l’ail pressé, le piment et l’huile.
Cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant souvent. L’eau de végétation va s’évaporer au fur et à mesure de la cuisson.
L’ajvar est prêt lorsqu’on peut le mouler à la cuillère.
Conserver au frais et consommer rapidement, ou stériliser pour la conservation.
Cake aux olives
Encore une recette de cake aux olives me direz vous ? Oui, mais celle-ci c’est la bonne. Pas trop gras, ce cake plait à l’apéro ou accompagne parfaitement une salade composée.
Ingrédients
4 œufs
50 cl (soit 10 cuillères à soupe d’huile d’olive de qualité)
15 cl de vin blanc sec
150 g de jambon coupé en dés
110 g de fromage râpé (gruyère, comté par exemple)
1 poivron rouge (j’ai utilisé un poivron jaune)
15 olives vertes
1 c à café d’origan séché
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
Sel, poivre, paprika
Préparation
Eplucher (ou non) le poivron, retirer les pépins, tailler en cubes, réserver.
Battre les œufs et l’huile au fouet jusqu’à ce que la masse double de volume. Ajouter le vin blanc. Incorporer progressivement la farine mélangée à la levure puis tous les ingrédients de la recette. Saler, poivrer, assaisonner.
Beurrer un moule, placer une feuille de papier cuisson au fond. Verser la pâte. Cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 50 minutes. Faire le test de l’aiguille après ¾ d’heure de cuisson. Adaptez à votre four.
Démouler.
Houmous crème de pois chiches
Spécialité incontournable de la cuisine grecque, il est servi à l’occasion de repas fastueux appelés MEZZE. La principale difficulté est de trouver du tahini, ingrédient essentiel de la recette qui donne ce goût particulier. Voir dans les magasins Bio sous la dénomination pâte de sésame.
Ingrédients :
(doubler les quantités pour un grand blender)
350 g de pois chiches en conserve au naturel,
25 ml d’eau froide,
le jus d’un citron fraîchement pressé
25 g de tahini (pâte de sésame)
1 gousse d’ail
Sel, poivre, paprika
Filet d'huile d'olive
Préparation
- Egoutter les pois chiches, rincer
- Oter le germe de l’ail
- Mixer tous les ingrédients au blender jusqu’à ce que la crème soit lisse. Ajouter un peu d'eau si la pâte est trop compacte.
- Placer au frais
- Au moment de servir, verser un filet d'huile d'olive et saupoudrer de paprika
- Faire des toasts ou picorer avec une fourchette
