Kupus salata / salade de chou blanc des balkans
Une salade riche en vitamines au coeur de l'hiver. Servir avec des lamelles de pomme ou de poire comme sur la photo, des noix et des raisins secs.
Ingrédients
Un demi chou blanc
Une cuillère à soupe de sel fin
Huile neutre
Vinaigre de cidre
Poivre
De la moutarde pour la note française
La veille
Trancher le chou à la mandoline
Saupoudrer de sel, bien mélanger
Laisser dégorger jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Cette opération rendra le chou très digeste
Le lendemain
Rincer le chou à l’eau froide
Egoutter, presser pour sortir le maximum d’eau
Faire une vinaigrette et assaisonner tout simplement
Bricelets suisses au vin blanc doux
Voici de délicieuses gaufres fines et craquantes à réaliser avec un gaufrier à bricelets
Ingrédients
300 g de farine blanche tamisée
1 pincée de sel fin
25 cl de vin blanc (Chasselas). Choisir un vin doux de préférence pas trop acide
25 cl de crème bien épaisse (de 3 jours)
2 cuillères à soupe d’eau de vie de Kirsch (en bonne Lorraine, je remplace par de la Mirabelle)
200 g de sucre roux (ou blanc à défaut)
Préparation
Mélanger les matières sèches : farine, sel, sucre
Ajouter le vin, la crème et le kirsch
Bien mélanger comme pour une pâte à gaufres classique
Laisser reposer 24 heures
Cuisson le lendemain
Préchauffer le gaufrier à bricelets. Huiler légèrement les plaques pour la première cuisson
Déposer une cuillerée à soupe de pâte sur chaque empreinte. Fermer le gaufrier
Bloquer les plaques entre elles à l’aide d’une pince (en général elle est fournie par le constructeur)
Cuire pendant environ 1 à 2 minutes. Ouvrir doucement pour vérifier la couleur du bricelet. Poursuivre la cuisson si nécessaire.
Détacher délicatement la gaufre avec la pointe d’un couteau, la poser à plat jusqu'à refroidissement. Découper
La recette traditionnelle consiste à enrouler immédiatement la gaufre à la sortie du gaufrier encore très chaude autour d’un bâton pour lui donner la forme d’un cigare.
Pâte sucrée aux noisettes
Ma nouvelle pâte sucrée, j'adooooore...
Ingrédients
140 g de beurre à température ambiante
75 g de sucre glace
25 g de poudre de noisettes
1 pincée de sel
250 g de farine
1 oeuf
Préparation
Sabler les ingrédients secs au robot de votre choix (bol mixer, feuille...) en travaillant jusqu'à obtenir un aspect de semoule.
Ajouter l'oeuf, mélanger rapidement et former une boule.
Fraiser la pâte en l'écrasant 3 à 4 fois avec la paume de la main sans trop travailler.
Etaler au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Réaliser ma tarte fine aux pommes
Eplucher 4 à 5 pommes, retirer le tronçon, trancher finement
Tartiner une fine couche de confiture d'abricot sur la pâte sortie du réfrigérateur
Disposer les pommes en rangées, parsemer de petits morceaux de beurre
Saupoudrer de sucre roux et ajouter quelques raisins secs
Cuire 25 minutes à 180°C chaleur tournante. Adaptez la cuisson à votre four.
Thon à la plancha, garniture de tomates câpres et basilic
Ingrédients pour 2 personnes
2 darnes de thon frais
4 tomates juteuses
2 citrons verts
1 oignon blanc
1 gousse d’ail
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de câpres
2 cuillères à soupe de basilic ciselé
Sel, poivre, piment d’Espelette
Marinade
Verser 2 cuillères à soupe dl’huile et le jus d’un citron dans un bol creux, saler, poivrer.
Faire mariner le thon dans cette préparation pendant 30 minutes au frais.
Garniture de tomates
Découper les tomates en cubes, ajouter l’oignon ciselé, l’ail écrasé, le basilic haché. Ajouter le jus du deuxième citron, les câpres et deux cuillères à soupe d’huile. Saler, poivrer, ajouter le piment selon goût. Réserver au frais.
Cuisson
Faire cuire le thon à la plancha pendant 1 minute environ de chaque côté. Cuire un peu plus pour une cuisson à point. Saler, poivrer.
Variante : cuire le thon dans une poêle bien chaude.
Croustade au poulet citron champignons façon vol au vent
Ingrédients pour 3 à 4 personnes
Pour le bouillon de poulet
1 beau poulet label rouge de préférence
2 carottes
1 poireau
2 oignons piqués de 2 clous de girofle
4 gousses d’ail
1 bouquet garni (1 feuille de laurier, un morceau de poireau, une branche de céleri)
Poivre en grain, gros sel de Guérande
Pour les croustades
1 pâte feuilletée pur beurre ou simplement 4 vol au vent au rayon traiteur
Pour la sauce poulette
40 g de beurre
40 g de farine
½ litre de bouillon de poule tiède préparé avec le poulet
le jus d’un demi citron ou un filet de vin blanc sec
100 g de champignons de Paris frais
En option : 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
Préparation du bouillon
Placer le poulet nettoyé dans un grand faitout, recouvrir d’eau. Ajouter les carottes coupées en grosses rondelles, le bouquet garni ficelé, les oignons, les gousses d’ail. Saler, poivrer.
Couvrir. Cuire à feu doux pendant 1h30 à 2 h. Il faut que la chair du poulet se détache facilement.
Réaliser les croustades
Etaler la pâte. Découper des disques de 10 cm de diamètre (utiliser un bol par exemple). Cuire à blanc dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes environ. Surveiller. Ils doivent gonfler et ressembler à de petits chaussons.
Pendant ce temps, laver les champignons, les tailler en 2 ou 4 selon grosseur, les faire revenir dans un peu de matière grasse pendant 5 à 8 minutes. Saler.
Sauce poulette
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et fouetter. Ajouter peu à peu le bouillon refroidi en continuant de fouetter pendant 5 minutes environ pour obtenir une sauce lisse. Ajouter le jus d’un demi citron, saler poivrer ajouter la muscade râpée.
Finalisation
Réchauffer les croustades au four. Couper en 2 ans le sens de la largeur.
Sortir le poulet du bouillon, égoutter, prélever les filets et les chairs des cuisses, les ajouter à la sauce, ajouter les champignons.
Déposer la viande et sa sauce sur la croustade.
Servir très chaud.
Kugelhopf au KitchenAid et au Thermomix
Ingrédients
500 g de farine
¼ de litre de lait
20 g de levure du boulanger
75 g de sucre
150 de beurre
1 pincée de sel
2 œufs
100 à 150 g de raisins secs
50 g d’amandes brutes entières
Faire tremper les raisins secs dans de l’eau chaude
Préparation au KitchenAid
Prélever sur les quantités de la recette une demi tasse de farine et 4 cuillères à soupe de lait tiède. Délayer la levure pour obtenir une pâte souple. Laisser reposer jusqu’à doublement de volume.
Installer le crochet. Verser la farine dans le bol du KitchenAid, ajouter sel, sucre, œufs, le lait tiède, le levain.
Battre pendant 4 minutes puis ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux, le pétrin en marche. Pétrir pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache du bol.
Préparation au Thermomix
Mettre le lait et la levure dans le bol, programmer 1 minute/ 37°C / vitesse 2
Ajouter la farine, les œufs, le sucre, le sel, pétrir pendant 10 minutes programme pétrin en ajoutant peu à peu le beurre mou coupé en morceaux par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche.
Partie commune aux deux robots
Huiler très légèrement un saladier, verser la pâte, couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer pendant 1 heure près d’une source de chaleur (exemple four programmé sur étuve).
Beurrer le moule à Kugelhopf, déposer une amande dans chaque cannelure. Garder au réfrigérateur.
Lorsque la pâte a doublé de volume, rompre la pâte pour la dégazer rapidement. Ajouter à la main les raisins égouttés légèrement farinés. Déposer la pâte dans le moule et attendre une heure pour qu’elle se développe une deuxième fois. Lorsqu’elle atteint le bord du moule, faire cuire au four chauffé à 170°C pendant 45 minutes. Attendre 10 minutes avant de démouler.
Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
Cannelloni aux coques et tomates cerise
Ingrédients pour 2 personnes
400 g de pâtes
1bon verre de vin blanc sec (exemple Bergerac)
600 de coques (poids avec les coquilles)
2 gousses d’ail
Persil plat
6 tomates cerise
Huile d’olive
Piment d’Espelette, sel, poivre du moulin
Préparation
Mettre les coques dans un grand saladier, recouvrir largement d’eau froide. Jeter les coquillages cassés et ceux qui sont ouverts. Laisser tremper pendant 30 minutes. Rincer plusieurs fois. Egoutter et mettre au frais.
Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, faire revenir les tomates coupées en deux et l’ail haché. Ne pas trop chauffer, l’ail doit juste dorer.
Cuire les pâtes dans une grande quanité d'eau salée. Réduire le temps de cuisson de 5 minutes par rapport au temps indiqué sur le paquet. Egoutter en gardant un peu d'eau de cuisson. Verser un peu d'huile d'olive sur les pâtes pour qu'elles ne collent pas entre elles.
Augmenter la température sous la poêle, déglacer au vin blanc, faire bouillir pendant 1 minute et ajouter les coques. Faire cuire pendant 5 minutes en remuant jusqu’à ce que les coquillages soient tous ouverts. Ajouter les pâtes et éventuellement un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire. Saupoudrer de persil plat frais. Rectifier l’assaisonnement, ajouter le piment d'Espelette et le poivre du moulin.
Pot au feu quenelles de moelle
C'est un plat de mon enfance, une variante alsacienne du pot au feu
Ingrédients
1kg de viande de boeuf à bouillir : paleron, macreuse ou joue de boeuf
3 os à moelle
1 gros oignon
4 gousses d'ail en chemise
4 belles carottes
1 tranche de céleri boule
2 poireaux
3 navets
1 feuille de laurier
4 clous de girofle
Poivre en grains, gros sel de mer
Ingrédients pour les quenelles
La moelle de 3 os de boeuf soit environ 120 à 150 grammes
75 grammes de chapelure
1 à 2 oeufs
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de semoule
Persil frais
Sel, poivre
Prépararation des quenelles de moelle
Sortir les os du réfrigérateur 30 minutes avant l'opération. A l'aide d'un couteau, recueillir la moelle. Ecraser avec une fourchette, ajouter le persil ciselé, la chapelure, la semoule, la farine, un ou deux oeufs en fonction de la consistance, assaisonner. Façonner de petites quenelles rondes dans le creux de vos mains. Réserver au frais.
Préparation du bouillon
Mettre la viande et les os vidés de leur moelle dans une cocotte minute, couvrir d'eau froide, porter à ébullition. Des impuretés vont monter à la surface. Jetter ce premier bouillon, rincer. Remettre la viande et ajouter environ 2 litres d'eau (en fonction de la taille de votre contenant).
Couper l'oignon en deux dans le sens de la largeur, conserver la pelure. Dans une poêle huilée, faire roussir l'oignon sur la tranche coupée. L'ajouter au bouillon avec la pelure. Cette technique donne une couleur ambrée au pot au feu et apporte une note fumée. Ajouter l'ail en chemise, le morceau de céleri, le laurier, les clous de girofle, le poivre et environ une cuillère rase de gros sel de mer. Fermer la cocotte, cuire pendant 2 heures à feu doux.
Pendant ce temps, éplucher les légumes : carottes, navets, poireaux. Réserver. Ces légumes serviront d'accompagnement.
Au bout du temps de cuisson, ouvrir la cocotte et faire cuire les légumes pendant 20 minutes.
Pocher les quenelles dans le bouillon frémissant (surtout ne pas faire bouillir) pendant 10 minutes.
Présenter le pot au feu avec tous ses composants
- le bouillon et ses quenelles
- les légumes cuits tièdes
- le poireau vinaigrette
- une salade de carottes crues
- une salade de radis noirs
- une salade de betteraves rouges
- une salade de céleri vinaigrette
- de la moutarde
- du raifort
Blanc de volaille mariné, raisin, curcuma, cannelle
Ingrédients pour deux
2 blancs de poulet ou escalope de dinde
1 jus de citron
1 filet d'huile d'olive
1 filet de condiment Melfor
1 gousse d'ail pressé
1 oignon rouge coupé en tranches fines
1 pincée de papika doux
1 pincée de curcuma
1 pincée de cannelle
3 grains de raisin par assiette
Préparation
Verser tous les éléments de la marinade dans un plat
Ajouter la viande, faire mariner pendant une heure environ
Après ce temps, égoutter la viande, réserver
Faire revenir le poulet dans une poêle huilée bien chaude, retourner à mi cuisson
Déglacer avec la marinade, baisser la température, ajouter les grains de raisin pelés, cuire à couvert à feu doux pendant 5 minutes environ
J'adore la petite note de cannelle qui twiste le plat
