Buddha Bowl
La grande tendance du moment, une salade santé complète et équilibrée déclinable à souhait
Principe
Un bol doit contenir :
1/3 de cérérales complètes (blé, quinoa, riz) et de légumineuses (lentilles, haricots rouges, pois chiques...)
2/3 de légumes de saison au choix de toutes les couleurs, cuits et crus, fruits frais, fruits secs, avocat...
Supoudrer de graines pilées (noisettes, noix, amandes, pignons de pin, graines de tournesol, courge, sésame, gogi, chia...
Ajouter des herbes fraîches (salade, persil, ciboulette, coriandre...)
Terminer par des protéines d'origine végétale ou animale (tofu, oeuf sur le plat, viande blanche, poisson)
Préparation
Cuire les céréales et légumineuses dans de l'eau peu salée, suivre les indications habituelles pour chaque aliment
Cuire les légumes à la vapeur, conserver certains légumes crus
Cuire le poisson à la vapeur
Cuire le poulet à la vapeur ou dans une poele
Présentation
Ranger les aliments joliment dans le bol en alternant le cru, le cuit, les couleurs, les légumineuses, les céréales
Poser les protéines au centre
Décorer avec des herbes fraîches
Saupouder de graines
Sauce 1
1 c à café de moutarde
1 gousse d'ail écrasée sans le germe1 c à café de sauce Soyle jus d'un demi citron1 c à soupe d'huile végétale1 c à soupe de crème de sésame (TAHINI)Mixer tous les éléments de la sauce,
Sauce 2
2 c à soupe de yaourt brassé
le jus d'un demi citron ou vinaigre de cidre
1 c à soupe d'huile végétale
Ne pas trop assaisonner, pour garder les bienfaits santé
Salade de tomates à huile d'olive parfumée à l'orange
Choisir des variétés de tomates différentes, par exemple :
Tomate Noire de Crimée, sombre presque sans acidité
Tomate Zebra verte, juteuse et légèrement acidulée
Tomate golden, ferme et douce
Tomate San Marzano, allongée, dense et ferme
Couper les tomates en tranches fines, les disposer sur une assiette, verser un peu d'huile parfumée, présenter avec des copeaux de parmesan et quelques noix.
Fleur de sel, et poivre du moulin
Salade tiède d’artichauts violets de Provence à la coriandre
Ingrédients pour 2 personnes
2 artichauts violets de Provence
2 petits oignons blancs
2 carottes
le jus d’un demi citron
1 c à soupe de coriandre fraîche ciselée
Vinaigrette
1 c à café de moutarde fine
1 cuillère à soupe de vinaigre au choix (cidre par exemple)
1 cuillère à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d’huile au choix (mélanger tournesol et olive)
Préparation
Tourner les artichauts (voir ma publication précédente). Les couper en 4.
Laver, éplucher les légumes. Couper les carottes en sifflet et l’oignon en deux.
Faire revenir l’ensemble dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes. Mouiller avec un demi verre de bouillon de légume. Ajouter le demi jus d’un citron. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Tester le degré de cuisson avec la pointe d’un couteau. Ils doivent rester croquants.
Préparer la vinaigrette
Mettre la moutarde dans un bol, ajouter le vinaigre, saler et fouetter. Ajouter l’huile, fouetter. Poivrer.
Servir les artichauts tièdes avec la vinaigrette. Saupoudrer de coriandre ciselée.
