Ingrédients
2 aubergines bien brillantes
8 tomates fermes type Roma
Parmesan râpé
Mozzarella
Origan
Huile d'olive, sel, poivre

Pistou
1 poignée de pistaches non salées
8 feuilles de basilic frais
2 c à soupe d'huile d'olive

Préparation

Tailler des tranches d'auberine dans la longueur
Les disposer côte à côte sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier cuisson 
Saler, poivrer, verser un peu d'huile sur les tranches
Cuire au four pendant 10 minutes environ à 180°C (les tranches doivent sécher sans dorer)
Sortir du four, poser des tranches de tomate, saupoudrer de parmesan, d'origan, ajouter la mozarella
Huiler un peu, rectifier l'assaisonnement
Passer au four pendant encore 10 minutes jusqu'à ce que la mozzarella fonde

Préparation du pistou

Broyer tous les ingrédients au pilon

Ingrédients 

6 petites courgettes avec la peau
1 à 2 piments doux rouges
1 à 2 gousses d'ail
2 c. à soupe d'origan séché
Huile neutre, tournesol ou colza
1 verre de vinaigre blanc pour 3 verres d'eau
 
 
Préparation :
Trancher les courgettes dans la longueur, tailler dans la largeur en allumettes

Mettre les courgettes dans une casserole, couvrir d'eau légèrement salée, ajouter le vinaigre.

Porter à ébullition, laisser frémir pendant 3 minutes puis égoutter. 

Sécher les légumes, presser pour extraire l'eau de végétation. 
Découper le piment en petits dés, ajouter l'ail pressé, l'origan, mélanger.
 
Mettre la préparation dans de petits bocaux, tasser, ajouter de l'huile pour faire l'appoint. Fermer hermétiquement. 
Au fil des jours, l'huile va descendre lentement et enrober les légumes qui garderont leur croquant.

Attendre au moins un mois avant de consommer. Se conserve plusieurs mois au réfrigérateur. 
 
Présentation 
Servir sur du pain aux céréales toasté, sur une spécialité fromagère bretonne nature. 
 

Je propose une version dans laquelle le jambon sec remplace les lardons. J’en n’avais pas ! Bien entendu on peut mettre des lardons pour se rapprocher de la recette traditionnelle. 

 
La pâte 
250 g de farine standard 
2 pincées de sel 
25 g d’huile neutre (colza ou tournesol) 
125 g d’eau froide (1 petit verre) 
  
La garniture
1 gros oignon blanc tranché finement à la mandoline 
20 cl de crème fleurette (soit 1 petite brique) 
1 petit suisse nature 
5 tranches de jambon sec ou du speck 
Muscade râpée 
Sel, poivre 
 
Préparation de la pâte 
Mettre tous les ingrédients dans un robot, mixer jusqu’à obtenir une boule bien souple 
Etaler la pâte au rouleau sur une feuille de papier cuisson, poser sur une plaque 
 
Montage 
Mélanger la crème et le petit suisse au fouet, saler, poivrer ajouter la muscade 
Verser cette préparation sur la pâte, ajouter les fines rondelles d’oignon puis le jambon coupé en allumettes 
 
Cuisson 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Adapter en fonction de son four