Tarte aux poires à la crème d'amandes

Ma recette s’inspire de la célèbre tarte Bourdaloue composée de poires au sirop et d’une crème aux amandes parfumée au Rhum. Tiède elle ne sera que meilleure. 
 
Pâte sablée 
200 g de farine 
30 g de sucre glace 
25 g de poudre d’amande 
1 œuf 
100 g de beurre ramolli 
1 pincée de sel   
Un peu d’eau froide si nécessaire 
Réaliser une pâte sablée au robot en commençant à travailler les éléments secs et le beurre, puis l’œuf en dernier. Faire une boule et mettre au frais pendant ½ heure. 
 
Poires pochées
Eplucher les poires, couper en 2, ôter le trognon. Faire un sirop avec ½ litre d’eau et 250 g de sucre, 1 clou de girofle, 2 grains d’anis étoilé (badiane) une pincée de cannelle, le jus d’un demi citron. Pocher les poires pendant 10 à 12 minutes en fonction du degré de maturité des fruits. 
 
Crème d'amande 
3 œufs 
100 g de sucre 
30 g de farine 
1 cuillère à soupe de Rhum 
50 cl de lait 
1 gousse de vanille 
80 g de poudre d’amandes 

Des amandes effilées pour la décoration.
 
Faire blanchir les œufs avec le sucre, ajouter la farine. Faire bouillir le lait avec la vanille fendue. Laisser infuser et filtrer. 
Verser le lait chaud sur les œufs et faire épaissir à feu doux. Ajouter la poudre d’amande et le Rhum. Laisser tiédir.
 
Etaler la pâte dans un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette. Verser la crème d’amande, disposer les fruits coupés au choix en 2 en 4 ou en lamelles. Saupoudrer d'amandes effilées.
 
Cuire dans un four préchauffé à 30 à 35 minutes à 170/180°C
 

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[Pierrot]

un dessert parfait